Koken op lage temperatuur - Chuck eye steak

Recept: 

Neem het te bereiden vlees, en plaats dit in een voorverwarmde oven op de gewenste temperatuur. Voor het meeste rundvlees zou ik uitgaan van 50 graden.

Wacht een aantal uren (Hoe vetter, hoe langer) tot al het bindweefsel zacht is en het vet gesmolten.

Waar ik eerder al geblogd had over Sous vide koken door vlees vacuümverpakt in water onder te dompelen, en vervolgens langdurig op lage temperatuur te verwarmen, hebben we nu dezelfde methode iets anders toegepast; zonder het water.

We hadden bij Beef & Steak een prachtige chuck eye steak gewonnen, welke we op deze wijze hebben bereid.

Zie het filmpje en het recept voor meer info!