Curries
Aardappelcurrie
- Aardappels (ongeveer zoveel als 1 persoon op eet x het aantal personen)
- Doperwten
- Tofu, of paneer.
Kruiden - basispasta:
- Rode peper
- Groene peper of groenepeperpasta
- Gember (fijn hakken)
- Knoflook (zie gember)
- Ui (zie knoflook)
- Mosterdzaad
- Curryleaf
- Komijnzaad (Heel)
- Fenegriekzaad
- Evt. verse kurkuma
Later toevoegen:
- Tomatenpasta
- Kokosroom (ca. 200ml per portie)
- Fenegriekzaad gemalen
- Komijnzaad gemalen
- Korianderzaad, gemalen
- Gemalen of hele kardamom (2 kardamommen of een theelepel gemalen)
- Indien geen verse kurkuma, droge kurkuma
- Zout en/of sojasaus naar smaak.
Doe de hele zaden zoals die onder 'kruiden - basispasta' staan in een pan met vet (liefst Ghee, anders kokosvet, en als dat er niet is 1 deel zonnebloemolie en 1 deel boter). Mag op redelijk hoog vuur. Zodra het mosterdzaad gaat knetteren/poffen, vuur wat omlaag en al het andere aan basispastakruiden toevoegen.
Kook ondertussen de aardappels gaar. Zodra de aardappels gaar zijn, de meeste uit de pan halen. Een deel nog wat langer door laten koken zodat die je saus mooi binden.
Zodra de uien mooi glazig en zacht zijn, alles onder 'later toevoegen' toevoegen. Tijdje door laten pruttelen, blijven roeren. Af en toe proeven en kruiden/zout naar smaak toevoegen. Te dik? Water erbij. Te dun? Nog wat langer laten pruttelen of bij haast gemalen cashew, pinda of amandel (of mix van) toevoegen.
Zodra je saus 1 geheel lijkt te worden, en je geen hele stukken gember en ui meer voorbij ziet komen, je aardappels invoegen. Paar keer omscheppen. Voeg nu je tofu of Paneer toe. En een minuut of wat voor je het op gaat dienen je erwtjes (althans, met diepvrieserwtjes).
Wij eten vaak curries. Curries zijn voor ons ideaal, omdat je makkelijk voor meerdere dagen kunt koken. Daarnaast zijn het gezonde, vaak vegetarische, gerechten en bovendien erg lekker.
De meeste curries die wij maken zijn Indiaas en Sri Lankaans. Daarnaast ook nog wel eens Thais, maar dat komt wat minder voor.
De basis van al mijn 'Zuid Aziatische' curries is ongeveer hetzelfde: Een begin met gember, knoflook, rode pepers, ui. Daarna komt het verschil tussen een Sri Lankaanse en een Indiase pas. Dit is overigens een vrij klein, subtiel verschil. Iemand die niet aardig in de keuken zit, zal niet blind het verschil tussen een Indiase en een Sri Lankaanse curry merken.
Verschillen
De belangrijkste verschillen zitten in de kruiden en het gebruikte vet. Een Indiase curry kan niet zonder ghee. Ghee is geklaarde boter. Dit geeft een wat zoetige, nootachtige smaak aan gerechten. In Sri Lanka gebruiken ze de kokospalm voor alles, en bakken ze dus in kokosvet. Dit geeft overigens nog niet de kokossmaak aan een curry, daarvoor moet je echt kokos of kokosroom gaan toevoegen.
De 'basiskruidenmix' (denk hierbij niet aan een zakje, maar ga zelf met een vijzel en kruiden in de weer!) voor de Indiase keuken is 'Garam masala'. Ook Sri Lanka heeft zijn eigen basis-mix. De Sri Lankaanse mix lijkt erg op de Indiase, maar de mix bevat meer komijn, geen asafoetida (Duivelsdrek/Devils Dung/Hing, of een van de andere vele namen), maar wel een beetje fenegriek (niet te veel, dat kan je later in je curry altijd nog toevoegen) en kurkuma. Daarnaast worden in Sri Lankaanse curries andere smaakmakers gebruikt, zo kan 'Maldive Fish' (Gefermenteerde tonijn, een soort milde trassie) gebruikt worden of gaat er Pandanleaf in, het blad van de Pandanus amaryllifolius. Wees hier zuinig mee, dit geeft al in kleine hoeveelheden een behoorlijk aanwezige smaak aan je curry.
De Sri Lankaanse keuken heeft wat weg van de Zuid-Indiase. Is wat pittiger dan meer naar het noorden, en het gebruik van rundvlees is geen taboe.
- Login om te reageren
Reacties
meizi (niet gecontroleerd)
do, 10/09/2014 - 06:47
Permalink
ajie
ralph lauren outlet
coach factory outlet
burberry bags for sale
louis vuitton bags
michael kors outlet store
michael kors bags
ugg boots sale
uggs for men
uggs for men
north face jackets
michael kors outlet online
coach factory outlet online
louis vuitton bags
christian louboutin outlet store
Michael Kor Outlet
Coach Factory Outlet Store
coach outlet stores online
coach factory outlet
designer handbags
michael kors black friday 2014
cheap uggs
coach outlet
coach handbags new 2014
ugg boots
burberry scarf sale
ugg black friday
discount oakley sunglasses
michael kors handbags
ugg black friday 2014
coach factory outlet
coach handbags
burberry outlet online
Coach Factory
coach factory outlet online
michael kors outlet online
ugg sale
christian louboutin outlet
the north face outlet
black friday
ralph lauren outlet online
coach factory
oakley sunglasses discount
ralph lauren polo outlet
coach handbags new 2014
oakley sunglasses cheap
uggs australia
burberry outlet online
coach outlet store online
louis vuitton outlet
cheap uggs
coach black friday
michael kors black friday
the north face outlet locations
louis vuitton replica
black friday deals
black friday deals
the north face sale
michael kors black friday 2014
the north face
christian louboutin sale
michael kors black friday 2014
coach handbags
oakley sunglasses wholesale
ugg black friday 2014
christian louboutin shoes
uggs australia
ralph lauren home
coach factory online
ugg boots on sale classic
michael kors
coach factory
coach factory outlet
louis vuitton backpack
polo ralph lauren outlet
michael kors handbags
louis vuitton 2014
coach outlet
michael kors bags
christian louboutin shoes
coach outlet
coach outlet
burberry sale
north face mens jackets
coach purses
ralph lauren outlet
black friday
coach handbags new 2014
louis vuitton bags on sale
coach purses
black friday deals
michael kors outlet
coach handbags new 2014
michael kors outlet stores
louis vuitton sunglasses
michael kors outlet
uggs on sale
the north face outlet
www.louisvuitton.com
coach factory online
burberry outlet california
Coach Outlet
burberry outlet online
Michael Kors Outlet Online
sunglasses for men
north face black friday 2014
Coach Factory Outlet Online
michael kors handbags outlet
coach black friday
north face outlet store
christian louboutin
christian louboutin outlet
louis vuitton wallet
uggs australia
burberry sale
ugg boots on sale classic
christian louboutin outlet mall
coach factory online
michael kors handbags
coach black friday
christian louboutin outlet
christian louboutin shoes
coach factory outlet
the north face sale
cheap north face jackets
ugg sale
ralph lauren
north face backpacks
coach bags
michael kors outlet
coach factory outlet
black friday sale
black friday 2014
black friday 2014
michael kors outlet online
canada goose black friday
coach black friday 2014
ralph lauren outlet
black friday sale
coach handbags new 2014
michael kors outlet
uggs for women
burberry outlet stores
ugg sale
ugg sale
the north face sale
coach handbags new 2014
lv outlet
authentic louis vuitton handbags
coach outlet online
louis vuitton neverfull
coach outlet
louis vuitton purses
cheap coach purses
oakley sunglasses sale
ralph lauren
coach factory outlet online
coach handbags
oakley glasses
north face backpacks
coach factory outlet
polo ralph lauren
coach handbags new 2014
louis vuitton outlet online
christian louboutin outlet shoes
michael kors black friday
north face black friday 2014
black friday 2014
coach outlet usa
uggs outlet
black friday
cheap ugg boots
lv speedy
burberry scarf sale
oakley store
black friday deals
the north face jackets
louis vuitton outlet stores
canada goose black friday 2014
coach factory outlet
burberry scarf
Michael Kors Outlet Online
michael kors outlet stores
michael kors purses
oakley sunglasses
coach outlet
louis vuitton speedy
north face black friday
michael kors outlet
louis vuitton outlet
coach factory
louis vuitton bags
burberry bags
coach factory outlet
michael kors
ralph lauren outlet
the north face outlet stores
coach purses
michael kors outlet
burberry outlet
prescription sunglasses
coach factory outlet
cheap louis vuitton handbags
black friday sale
the north face jackets
coach outlet store online
michael kors outlet
the north face backpacks
oakley sunglasses outlet store
burberry outlet
michael kors handbags
the north face outlet
burberry outlet stores
canada goose black friday
louis vuitton handbags outlet
louis vuitton handbags
the north face outlet
north face women's jackets
coach outlet store online
ugg boots cheap
christian louboutin
coach factory online
coach outlet store online
lv outlet
burberry outlet stores
north face outlet
coach factory store
coach outlet
coach outlet store online
ralph lauren bedding
the north face jackets
coach outlet
burberry sale online
burberry outlet
ugg outlet
coach outlet store online
coach factory outlet
louis vuitton outlet stores
coach outlet
michael kors outlet
burberry outlet
burberry scarf
uggs outlet
burberry handbags
louis vuitton luggage
coach outlet
louis vuitton purses
louis vuitton wallet
burberry outlet
north face mens jackets
michael kors outlet online
lv handbags
ugg boots
designer handbags
polo ralph lauren outlet
michael kors outlet online
Michael Kors Handbags
michael kors
canada goose black friday 2014
coach black friday 2014
coach black friday 2014
coach factory outlet online
coach factory online
polo outlet
louis vuitton outlet
coach factory outlet
north face jackets
coach factory outlet
louis vuitton black friday
michael kors outlet store
louis vuitton outlet
michael kors outlet
coach handbags new 2014
oakley sunglasses outlet
north face coats
coach outlet
ralph lauren
black friday
michael kors black friday
coach purses
coach outlet store online
ralph lauren
burberry sale
uggs australia
louis vuitton handbags
cheap uggs
ugg outlet
coach bags
michael kors outlet stores
north face black friday
coach factory store online
burberry bags on sale
black friday deals
polo outlet
michael kors outlet online
louis vuitton outlet
ralph lauren polo outlet
michael kors outlet online
louis vuitton outlet online
christian louboutin shoes
coach factory outlet online
coach factory
louis vuitton 2014
ugg outlet
coach factory online
coach outlet store online
louis vuitton diaper bag
louis vuitton backpack
michael kors outlet stores
louis vuitton backpack
cheap oakley sunglasses
uggs australia
louis vuitton handbags
christian louboutin outlet
louis vuitton black friday 2014
coach purses outlet
louis vuitton black friday
christian louboutin outlet online
north face jackets
Coach Factory Online
coach outlet store online
michael kors outlet online
black friday sale
coach usa
black friday 2014
ralph lauren sale
coach outlet online
coach factory online
Michael Kors Outlet Online Sale
michael kors outlet store
Michael Kors Handbags
coach outlet
louis vuitton replica
black friday 2014
ugg boots clearance
Michael Kors Outlet Online Sale
christian louboutin shoes on sale
ugg black friday
christian louboutin
burberry bags
louis vuitton neverfull
louis vuitton outlet
louis vuitton black friday
coach outlet
michael kors bags
michael kors sale
christian louboutin
coach outlet online
coach factory
michael kors outlet store
Michael Kors Outlet
designer bags
north face outlet
louis vuitton black friday 2014
the north face
oakley sunglasses
lv outlet
michael kors
lv handbags
michael kors
oakley sunglasses
coach factory
christian louboutin sale
ugg boots sale
Coach Factory Outlet
ugg boots sale
louis vuitton luggage
christian louboutin
black friday ads
louis vuitton outlet
coach outlet stores online
louis vuitton belt
louis vuitton black friday 2014
polo outlet
coach purses
louis vuitton 2014
black friday sales
north face coats