Itami - Sushi op Kop van Zuid

Half januari zijn we wezen eten bij Itami op de kop van Zuid. Itami is een Japans sushi- en teppanyaki-restaurant en is, voor de afwisseling, geen all-you-can-eat restaurant.

De inrichting van Itami is erg mooi en modern. Bij binnenkomst een mooi verlichte strakke bar, en door het hele restaurant heen staan zwart-glazen dividers met daarop bloemen (Hibiscus?). Er zijn ongeveer 5 tafels bezet in het behoorlijk grote restaurant, en met daarbij de dividers voelt het haast alsof je de enige bent in het restaurant.

Srilankaanse ei-curry

De Srilankaanse ei-curry is een wat zwaardere, pittige curry. Het is een curry die gemaakt wordt met 'maldive fish', gefermenteerde tonijn, wat de curry een hele specifieke smaak geeft. Mocht je geen maldive fish kunnen krijgen, of vegetariërs over de vloer hebben, dan kun je dit op zich wel weglaten, maar het geeft wel een hele specifieke smaak aan de curry.

In onderstaande filmpjes demonstreer ik hoe je een basis currymix (kruidenmix) maakt, en in de tweede video een recept voor ei-curry (met diezelfde mix).

Kruidenmix:

Salades

Nu de winter er weer min of meer opzit, eten we weer meer salades. Onze drie favorieten beschrijven we hier. Een bulgursalade; een stevige, hartige maaltijdsalade. Een salade met geitenkaas, gedroogde vruchten en munt, en een klassieker: Mozzarella met basilicum.

Slow cooked steak Heston style (>24 hours)

Being a big fan of Heston Blumenthal, and being inspired by many of his recipes, making his 'perfect steak' at least once had been on our wish list for a long time. We already did some other slow cooked beef, but not the blow torched, 24 hour cooked steak. And now we did!

Wit brood bakken

Het maken van een witbrood is een stuk eenvoudiger dan een bruinbrood. Ik maak voor mijn witte broden geen preferment. Je hoeft geen bloem en meel te mengen, enkel bloem is genoeg. Zorg er wel voor dat je goede bloem hebt, hoe fijner gemalen hoe beter. Tipo-00 bloem van de Sligro is wat ik gebruikt heb voor dit brood.

Bruin brood bakken

Ik koop eigenlijk nooit meer brood in de winkel, maar bak al het brood zelf. In dit blogje met video demonstreer ik hoe ik een bruin speltbrood bak. Ik heb ook een filmpje van witbrood van Italiaans tipo-00 bloem, het eindresultaat zie je ook in dit filmpje.

Langzaam gegaard Livar

Na mijn eerste sous-vide experimenten in een waterbad, en mijn latere 'droog' in de oven met rundvlees, was het nu tijd voor een lage garing van varkensvlees.

Ik ben normaal geen groot fan van varkensvlees. In worst of gehakt; prima, maar varkensvlees uit de supermarkt is vaak behoorlijk smaakloos. De Sligro had mooie Livar-filets liggen, en die hebben we gebruikt bij deze bereiding.

Koken op lage temperatuur - Chuck eye steak

Waar ik eerder al geblogd had over Sous vide koken door vlees vacuümverpakt in water onder te dompelen, en vervolgens langdurig op lage temperatuur te verwarmen, hebben we nu dezelfde methode iets anders toegepast; zonder het water.

We hadden bij Beef & Steak een prachtige chuck eye steak gewonnen, welke we op deze wijze hebben bereid.

Zie het filmpje en het recept voor meer info!

Turkse keuken - Iskender

Een paar keer Turkije bezocht, en de Turkse keuken is toch altijd blijven hangen in huis na die bezoeken.

Een van de favoriete gerechten is Iskender. Iskender is een 'restjesgerecht'. Oud brood, restjes vlees, tomatensaus, yoghurt. Kort door de bocht, maar dan ben je er al. Heerlijk.

Srilankaanse curries

Laatst had ik een recept gegeven voor Indiase curries, en omschreven wat de verschillen zijn tussen een Indiase en een Sri Lankaanse curry.

Vandaag gaan we onder andere Sri Lankaanse curries maken, dus ik zal de stappen hier plaatsen.

Het recept is voor een vegetarische curry. Maak je een curry met ei of vlees, dan hoort daar eigenlijk ook 'maldive fish', gefermenteerde tonijn, in. Dit is vrij lastig te krijgen.

Pagina's

Abonneren op Eten & uit eten op vanwisse.nl RSS